Zubereitung
Zwiebeln abziehen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen. Knobi pellen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knobi darin anbraten. Spinat dazugeben und auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, mit Ricotta und 75 g Parmesan mischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die einzelnen Zwiebelschichten vorsichtig ablösen. Jeweils 1 EL Spinatfüllung hineingeben und Zwiebelschicht muschelförmig zusammendrücken.
Die Zwiebelmuscheln in eine gefettete Auflaufform setzen. Pinienkerne, Paniermehl und restlichen Parmesan darüberstreuen. Mit Butter in Flöckchen belegen und im Ofen ca 20 Minuten goldgelb backen.
Ergibt ca 20 Stück.
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