Name: Gebeizter Lachs an Senfsauce
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Salz (möglichst grobes); 3 EL Zucker; 1 TL weisse Pfefferkörner, grob gemahlen; 2 frische Lachsfilet, ca. 1 kg, mittelstück mit Haut; 2 Bund Dill; 1 Zitrone; SENFSAUCE:; 3 EL grobkörniger Senf; 2 TL Zucker; 1 EL Weinessig; 4 EL Olivenöl; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; 0,5 Bund Dill

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Zutaten

	4 EL Salz (möglichst grobes)
	3 EL Zucker
	1 TL weisse Pfefferkörner, grob gemahlen
	2 frische Lachsfilet, ca. 1 kg, mittelstück mit Haut
	2 Bund Dill
	1 Zitrone
	SENFSAUCE:
	3 EL grobkörniger Senf
	2 TL Zucker
	1 EL Weinessig
	4 EL Olivenöl
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
	0,5 Bund Dill

Zubereitung

Salz, Zucker und Pfeffer mischen. 1 Lachsfilet von beiden Seiten mit der Würzmischung bestreuen. Mit der Haut nach unten in eine möglichst genau passende Form legen. Den Dill hacken. Zwei Drittel davon auf den Lachs streuen. Das zweite Filet ebenfalls würzen, mit der Haut nach oben auf das erste Filet legen. Den restlichen Dill aufstreuen.

Mit Alufolie dicht abdecken. Holzbrettchen darauf legen, mit Gewichten beschweren (gefüllte Flaschen, Gläser, Töpfe). Insgesamt 1,5-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa zweimal am Tag den Lachs in der Form wenden, damit auch das obere Filet in der Lake durchziehen kann.

Für die Sauce den Senf mit Zucker, Essig und Oel verrühren. Würzen, Dill untermischen. Die Filets abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Senfsauce und Zitronenschnitzen anrichten.

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