Zubereitung
Die Pinienkerne leicht rösten, ein paar beiseite legen. Pinienkerne mit Aprikosen, Petersilie, 2 EL Senf, 1 TL Essig-Essenz, Paniermehl und Ei verrühren. In das Fleisch eine Tasche schneiden, füllen und mit Holzspiesschen feststecken.
Suppengrün mit grob gehacktem Thymian, Weisswein, Pfeffer und der restlichen Essig-Essenz mischen. Die Putenbrust darin 3-5 Std. marinieren. Das Fleisch trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb giessen.
Fleisch salzen und in heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Brühe und Marinade ablöschen und 60-70 Min. garen. Fleisch in Alufolie wickeln.
Den Bratenfond mit dem restlichen Senf und Rahm aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Saucenbinder leicht binden und den Kerbel einrühren. Das Fleisch aufschneiden und mit den restlichen gehackten Pinienkernen bestreuen.
Dazu passen junge Karotten, Zuckerschoten und Kartoffeln.
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