Zubereitung
Bohnen waschen, evtl. Fäden entfernen und halbieren. Zucchini waschen und auf einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermischen. Zwiebeln pellen und in sehr dünne Ringe schneiden/hobeln.
Einen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Bohnen in das sprudelnde kochende Wasser geben und ca. 15 Min. bissfest garen.
Währenddessen in einer grossen Schüssel aus Sherry-Essig, Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Die Bohnen abgiessen, gut abtropfen und noch heiss mit dem Dressing vermischen.
Zwiebeln, Kapern und Zucchini unterheben und alles durchziehen lassen, bis der Salat abgekühlt ist.
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