Zubereitung
Für den Dip: Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit Essig ind Sahne ablöschen, unter Rühren 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Quark löffelweise untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Etwas abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter unterrühren.
Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschält in kochendem Salzwasser bei milder Hitze je nach Größe, ca. 7 Minuten, bissfest garen. Herausnehmen, Schalen entfernen.
Mehl, Mineralwaser und Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen, Salzen und Pfeffern. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Eischnee unterheben. Knoblauch portionsweise durch den Teig ziehen und im Heissen Fett bei mässiger Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem Dip anrichten.
Dazu Salat und Barguette reichen.
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