Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Das Fett in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Nelke, Muskat und Ingwer würzen. Fleisch anbraten. Den Speck und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Rotwein angießen. Den Topd fest verschließen. Das Fleisch bei geringer Hitze ca. 4 Stunden schmoren. Währed dieser Zeit den Topf NICHT öffnen. Die Sauce nach Geschmack mit Creme fraiche verfeinern, mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen Kartoffelknödel.
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