Zubereitung
Den Rotwein mit Zucker aufkochen, die Dörrpflaumen mit Lorbeerblatt und Koriander hineingeben und dünsten bis der Saft verkocht ist. Lorbeer wegwerfen. Pflaumen abkühlen lassen.
Den Apfel (Boscop) schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel, Pflaumen mit dem Ei und Semmelbrösel gut vermengen.
Schweinelende der Länge nach in der Mitte aufschneiden, eine kleine längliche Tasche bilden und mit der Obstmischung füllen.
Die Tasche gut zusammenstecken.
Die Lende in Salz und den Haselnüssen wenden, in heissem Olivenöl rund anbraten und bei 130 Grad in den Backofen schieben (rund 15 min).
Jetzt kommt die Souce: den Rest der Haselnüsse in Butter anrösten mit etwas Kalbsfond (aus dem Glas? wenn nicht selbstgemacht) und dem Orangensaft verrühren und 2-3 Min. köcheln lassen.
Die süsse Sahne darunterheben, etwas einkochen, salzen und pfeffern.
Fleisch in schrägen Scheiben aufschneiden, mit etwas Souce begiessen.
Den Rest der Souce getrennt reichen. Sehr heiss servieren.
Ich reiche Kroketten dazu und den restlichen guten Rotwein mit viel Körper.
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