Zubereitung
Schweinefleisch (Rücken ausgelöst), in dünne Scheiben schneiden, kurz (unter Frischhaltefolie) klopfen. Schweineschmalz (!), ersatzweise Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch schnell auf beiden Seiten mit Zugabe von Kümmel (nicht Cumin!) anbraten, Bratensatz mit Weißwein lösen.
Über dem Fleisch die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen, aus der Mühle kräftig pfeffern, salzen.
Die Zitronen in Scheiben ohne Kerne darüber verteilen, zugedeckt langsam weich dünsten. Vielleicht noch etwas Wein? Am Schluss die sauere Sahne darunterheben und noch einmal kurz erhitzen. Eine nicht zu dünne sämige Sauce muss entstehen.
Ich reiche dazu Kroketten - und den Rest vom Wein...
Ich verwende grundsätzlich Ökofleisch von glücklichen Schweinen.
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