Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß schlagen. 70g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, 100g Zucker und 5 EL heißes Wasser cremig schlagen. 50g Stärke, Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Hälfte Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Kakaomasse darübersieben, unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (35x40) streichen. Im Ofen E-Herd 200 ; Gas Stufe 3 ; Umluft 180 ca. 15 Min. backen. Ein Stück Backpapier in Blechgröße mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen, Papier abziehen. Teigränder flach drücken und den Biskuit mit Hilfe des Papiers aufrollen.
Konfitüre erwärmen. Biskuit auswickeln. Mit Kirschwasser beträufeln, mit Konfitüre bestreichen, wieder aufrollen. Biskuit auskühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 4 EL Saft und 2 EL Stärke verrühren. Rest Saft, 60g Zucker und Zimt aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Kompott auskühlen lassen und Zimtstange entfernen.
Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Rolle in 26 Scheiben schneiden, 14 Scheiben gegen den Formrand stellen, Rest Scheiben auf den Formboden stellen. Sahne steif schlagen, Rest Zucker und Sahnesteif zugeben. Schmand und Zitronensaft unterrühren. Hälfte Sahnemasse in die Form füllen. Kirschkompott daraufgeben. Rest der Sahne darauftreichen. Kuchen 5 Std. Kaltstellen. Aus der Form lösen, mit zerriebener Schokolade bestreuen. Mit Cocktailkirschen und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std. (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 1550 kJ/370 kcal. Eiweiß 4g ; Fett 16g ; Kohlenhydrate 51g
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