Rotzungenfilets mit Kartoffelsalat

Olivenöl mit der Brühe aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann werden die Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in die Brühe geben. Danach bei mittlerer Hitze 15 Minuten zugedeckt garen lassen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelb mit Sahne und Essig verquirlen. Dann die Kartoffelscheibenmit einer Schaumkelle aus der Brühe holen und mit Schnittlauch und Radieschen mischen. Danach 100ml von der Brühe mit Eiersahne verrühren und unter den Salat ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Fischfilets mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, gut abklopfen und in der heißen Butter bei mittlerer Hitze 2 Minutengoldbraun braten lassen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Limettenschale bestreuen und zum Salat geben.