Zubereitung
Die Möhren in 3 cm lange Stücke und den Porree in
Scheiben schneiden. Bohnen 10 Minuten in Salzwasser
garen, abschrecken und aus der Pelle drücken. Dann wird
der Thymian gehackt.
Danach werden die Kalbsmedaillons flach gedrückt,
salzen, pfeffern und im heißen Öl von beiden Seiten anbraten
und herausnehmen. Möhre, Knoblauch, Tomatenmark
und Thymian im Bräter andünsten, mit Rotwein das Ganze
ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Danach werden die Medaillons dazu gegeben und zugedeckt
6-8 Minuten im Sud weitergaren, Möhren und Fleisch herausnehmen
und warm stellen.
Bohnen und Porree dazugeben und 5-6 Minuten offen
im Sud kochen lassen. Das Ganze salzen, pfeffern, einmal
aufkochen lassen und mit dem Saucenbinder binden. Dann
wird das Fleisch und die Möhren dazugegeben und mit der
grob gehackten Petersilie bestreut.
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