Zubereitung
Geschälte Kartoffeln längs durchschneiden und auf ein mit 2 EL Olivenöl gefettetes Backblech legen. Bei 180 Grad im Backofen backen.
Zwiebeln halbieren und nach 15 Minuten dazugeben.
Die Paprika in Streifen und die Auberginen in Würfel schneiden und nach weiteren 15 Minuten auf dem Backblech mitverteilen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten weitergaren lassen.
Zuletzt die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen. Paprika und Auberginen wenden. Noch 15 Minuten weitergaren.
Vor dem Servieren mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dazu das Baguettebrot reichen.
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