Zubereitung
Zucker und Wasser bei schwacher Hitze einen dicken,
hellen Sirup kochen,
mit Honig verrühren. Dann die Grapefruit auspressen,
den Saft durch ein Sieb geben und mit dem Sirup verrühren,
abkühlen lassen. Dann wird der Weißwein verrührt, in einem
Behälter füllen, einfrieren und alle 20 Minuten mit einem Schneebesen durchschlagen.
Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. Die Sorbetmasse mit dem Handrührgerät cremig rühren und unter die Eiweißmasse ziehen.
Dann wird das ganze in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Dann in vier Sektschalen die Masse spritzen. Dann mit Curacao blue beträufeln, mit Grapefruitspalten und Johannisbeerrispen verzieren.
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