Zubereitung
Haferflocken ohne Fettzugabe anrösten und dann abkühlen lassen. Mit dem Mehl, der Buttermilch, Milch und dem Salz verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unter den Teig rühren. Anschließend alles ungefähr 30 Minuten quellen lassen.
Dann die Bohnen abbrausen, putzen und in Stücke geschnitten in Salzwasser garen.
Inzwischen den Speck würfeln und knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Petersilie und Schnittlauch klein hacken. Das Eiweiß steif schlagen und die Petersilie und den gebratenen Speck mit dem Eiweiß unter den Teig heben.
1 Eßlöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Nun die Hälfte des Teiges einfüllen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Pfannkuchen mit Hilfe zweier Gabeln zerreißen. 1 Eßlöffel Butter zufügen und die Stückchen kurz braten. Warmstellen.
Zweiten Pfannkuchen genauso zubereiten.
Den Schmarrn mit den Bohnen gut durchmischen und auf Tellern anrichten. Dazu paßt Creme fraiche.
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