Zubereitung
1. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Paprikastreifen dazugeben und anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt ca. 5min dünsten.
3. Inzwischen die Tomaten grob zerschneiden. Pecorino grob raspeln. Basilikumblätter abzupfen.
4. Den Pfannendeckel abheben und, wenn nötig, den Gemüsesud bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Die Tomaten untermischen. Das Gemüse an 4 Stellen auseinanderschieben.
5. Eier in die Vertiefungen gleiten lassen, mit der Hälfte des Käses bestreuen und zugedeckt etwa 5 min stokken lassen.
6. Oliven und restlichen Käse auf der Oberfläche verteilen. Mit Basilikum garnieren.
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