Allgaeuer Kaesesuppe

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. DieButetr erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacherHitze glasig duensten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aberkeine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbruehe unter Ruehren angiessen.Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Erneutaufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterruehren. Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss pikant wuerzen. Den Kaese einruehren, und dieSuppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und dieSuppe ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Aus denWeissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier betraeufeln. Ineiner Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Brotscheiben darin vonbeiden Seiten goldbraun roesten.
Die Brotscheiben in vorgewaermte Suppentassen legen. Die Butter (2)in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und aufden Brotscheiben verteilen. Mit der heissen Kaesesuppe auffuellen.