Kresse-Suppe mit Forellen-Kloesschen

Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser abspuelen, in das Salzwassergeben, zum Kochen bringen, abschaeumen.
Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, mit Lorbeerblaetter undweissem Pfeffer hinzufuegen, zum Kochen bringen in 1 - 1 1/2 Stundengar kochen lassen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davonabmessen, das Huehnerfleisch von den Knochen loesen, die Hautentfernen, das Fleisch kleinschneiden.
Die Brunnenkresse verlesen, die dickeren Stiele entfernen, die Kresseabspuelen, abtropfen lassen, puerieren.
Sahne mit Eigelb und Creme fraiche verschlagen, unter die erhitzteBruehe geben, so lange unter Ruehren erhitzen, bis die Suppedickfluessig wird. Brunnenkresse und Huehnerfleisch hinzufuegen,miterhitzen.
Forellen-Kloesschen:
Forelle unter fliessendem Wasser abspuelen, trockentupfen,filetieren, die Filets grob zerkleinern, mit Ei, Creme fraichepuerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, von der Massemit einem Teeloeffel Kloesschen abstechen, in kochendes Salzwassergeben, zum Kochen bringen, in 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Kresse-Suppe in vorgewaermte Teller geben, die Forellen-Kloesschendarauf verteilen, die Suppe mit Kresse-Blaettchen bestreut servieren.