Franzoesisches Kraeuterhaehnchen

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Haehnchen innen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rosmarin, Thymian undLorbeerblaetter in den Bauch legen. Die Keulen der Haehnchenzusammenbinden.
Die Haehnchen im heissen Oel im ofenfesten Topf anbraten, mit Salz undPfeffer wuerzen. Fenchelsamen und Anisschnaps ueber die Haehnchengeben.
Die ungeschaelten Knoblauchzehen und die gruendlich gewaschenenKartoffeln rundherum in den Topf legen. Zugedeckt in den vorgeheiztenOfen schieben.
Die Haehnchen je nach Groesse in 50 bis 100 Minuten garen, die letztenfuenfzehn Minuten im offenen Topf, damit die Haut noch Farbe bekommt.
Sosse in einen kleinen Topf giessen, das Fett abschoepfen und denverbleibenden Fond abmessen. Fuer 100 ccm Fond etwa 100 g eiskalteButter zum Binden verwenden. Fond in einem Stieltopf erhitzen, Butterin kleine Stueckchen nach und nach einschwenken (nicht mit demSchneebesen).
Haehnchen mit Kartoffeln und Sosse reichen.
Dazu Baguette.