Zubereitung
Der Coupe ist eine feine S?áspeise, die immer in Portionsgl„serserviert wird. Sie kann, muá aber nicht mit Eiscreme zubereitetwerden. Aber h?bsch garniert ist wichtig.
Orangen sorgf„ltig sch„len. die weiáe Schale muá auch weg. 4 Orangenw?rfeln, die f?nfte in Scheiben schneiden. Orangenw?rfel in einentiefen Teller geben. Mit 1 Eál”ffel Rum betr„ufeln. Scheiben getrenntlegen. Restlichen Rum dr?bergeben.
F?r die Schokoladencreme Milch mit Salz, Zucker, Vanillinzucker undgrob geriebene Schokolade aufkochen. Speisest„rke mit Eigelb undetwas kaltem Wasser anr?hren. Unter R?hren in die kochendeMilchmischung geben. Einmal aufkochen lassen. Eiweiá steif schlagen.Unterheben. Haseln?sse, Orangenschale und Muskat locker einr?hren.Creme abk?hlen lassen. Hin und wieder umr?hren, damit sich keine Hautbildet. Orangenw?rfel in 4 Gl„ser verteilen. Schokoladencremedarauff?llen. Sahne steif schlagen. In den Spritzbeutel geben. EineSchicht auf jedes Glas spritzen. Darauf kommt jeweils eineabgetropfte Orangenscheibe. Auf jeder Scheibe noch einen tupfe Sahnesetzen. Mit zerbr”seltem, kandiertem Veilchen bestreuen.Vorbereitung: 15 MinutenZubereitung: 25 Minuten ohne Abk?hlzeitMen? 2/208
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