Zubereitung
Straussennacken-Suppe mit Gemuese und Pilzen
1. Backofen vorheizen.
2. Fleischstuecke abspuelen und auf den Rost ueber der Bratpfannelegen. 15 Min. grillen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 15Min. grillen.
3. Waehrend das Fleisch braeunt, wird das Oel in einem Dampftopf oderin einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzt. Zwiebeln 2Min. anbraten, Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Moehren,Sellerie und Tomatenmark zugeben und duensten, bis das Tomatenmarkdunkelt. Nun wird Rindsbruehe, Thyian, Salz und Pfeffer zugegeben.
4. Dann gibt man das gebraeunte Fleisch zu, loest den Bratenfond mitWein und gibt diese Fluessigkeit zum Fleisch. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 Stunden koecheln oderbis das Fleisch weich ist und vom Knochen faellt.
Wenn man einen Dampfkochtopf benutzt, wird dieser auf Hoechste Hitzegebracht und nach 30 Min. schnell der Druck abgelassen.
5. Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus der Fluesigkeit genommen unddiese durch ein Sieb gegeben und das Gemuese weggeworfen. Wenn dasFleisch ausgekuehlt ist, wird es von den Knochen geloest und beiseitegestellt. Die Knochen wirft man weg.
Die Fluessigkeit kann als Sosse oder als Grundlage fuer die Suppeverwendet werden.
FUER DIE SUPPE:
1. Wasser und Gerstengraupen werden mit der Fleischfluessigkeit ineinen grossen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Temperatur senkenund die Suppe ca. 10 Min. koecheln lassen, dann gibt man dieMairuebchen dazu und kocht alles etwa 15 Min. weiter, bis die Gerstegar ist. Zuletzt werden die Pilze und das Fleisch zugegeben und allesgut erhitzt.
Nun fuellt man die Suppe in Suppenschuesseln oder Teller uns serviertsie mit rustikalem Baguette.
:Pro Person ca. : 232 kcal:Pro Person ca. : 971 kJoule:Eiweiá : 23.4 Gramm:Fett : 4.4 Gramm:Kohlenhydrate : 27.4 Gramm:Zubereitung : ca. 20 Min.:Sonstiges : 49mg Cholesterin
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