Pouletbruestchen an Lauch-Senf-Sauce

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
Den Lauch ruesten. Lange Blaetter (1 pro serving) von einem Stengelabloesen. In reichlich kochendem Salzwasser 3/4 Minute blanchieren.Abschuetten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den restlichen Lauch in duenne Ringe schneiden und beiseite stellen.
Den Raclettekaese entrinden und in Stuecke schneiden (2 pro serving),die knapp so lang wie die Pouletbruestchen sind.
In die Pouletbruestchen der Laenge nach eine Tasche einschneiden. Je 2Kaesestuecke hineinlegen, die Bruestchen mit Zahnstochernverschliessen, wuerzen und mit je einem Lauchblatt umwickeln;ebenfalls mit einem Holzspiesschen fixieren.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Pouletbruestchendarin bei mittlerer Hitze beidseitig waehrend insgesamt 3 1/2 bis 4Minuten anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte legen und bei 80Grad etwa 45 Minuten nachgaren lassen.
Inzwischen die Schalotte schaelen und fein hacken. In der Butterhellgelb duensten. Die Lauchringe beifuegen und kurz mitduensten.Bouillon oder Fond dazugiessen und den Lauch zugedeckt waehrend etwazehn Minuten nicht zu weich garen.
Saucenrahm und Senf verruehren, beifuegen, ausskochen und noch solange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz sowiePfeffer abschmecken.
Die Pouletbruestchen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mitLauchsauce umgiessen. Sofort servieren. Als Beilage passenTrockenreis oder Salzkartoffeln.