Hirseflammeri

Die Milch mit dem Salz, dem Honig und der Zitronenschale einmalaufkochen. Die Hirse zugeben, noch einmal aufkochen und zugedeckt beischwacher Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen.
Von der Kochstelle nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Die Eier trennen und die Eigelbe unter den heissen Hirsebrei mischen.Eiweiss mit dem Zitronensaft steif schlagen. Auf den Brei geben, dieWalnuesse darueber streuen und alles unter den Hirsebrei ziehen.
Den Flammeri in Portionsschaelchen fuellen und etwa zwoelf Stundenzugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Die Pfirsiche waschen, mit kochendem Wasser uebergiessen, abziehen,halbieren und entsteinen. Die Haelften puerieren und mit demPreiselbeerkompott verruehren.
Den Flammeri mit etwas Pfirsichsauce ueberziehen, die restliche Saucegetrennt dazu reichen.
Beachten: Man kann den Hirseflammeri nicht stuerzen, wie man es vomGriessflammeri gewohnt ist.