Stufato di manzo con verdure al vino rosso (*)

(*) Rindsragout mit Rotwein und Gemuese.
Saucenzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben. Abschuettenund kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelnaus den Haeuten druecken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Reichlich Olivenoel in einengrossen Braeter geben. Das Ragout darin in Portionen rundum kraeftiganbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit etwa die Haelfte vom Rotwein aufloesen und leichteinkochen lassen. Dann die Fleischwuerfel und die Zwiebeln dazugeben.Die Haelfte der Thymianzweige dazulegen und alles mit Olivenoelbetraeufeln. Den Braeter mit einem Deckel oder Alufolieverschliessen. Das Ragout auf der untersten Rille des auf 200 Gradvorgeheizten Ofens waehrend eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen die Karotten schaelen, der Laenge nach vierteln und inetwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Den Stangensellerie ruestenund ebenfalls in Stengelchen schneiden. Nach einer Stunde Garzeit dasGemuese zum Ragout geben. Wenn noetig etwas Wein nachgiessen. Allesweitere 45 Minuten schmoren lassen.
Nun die Erbsen beifuegen. Den restlichen Thymian von den Zweigenzupfen und ebenfalls beifuegen. Alles noch so lange schmoren lassen,bis sich das Fleisch sehr weich anfuehlt. Die Italiener sagen, dassein Ragout so zart sein soll, dass man es mit der Gabel zerkleinernkann.