Zubereitung
Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit demBratwurstbraet gut vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle derFleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Lauch putzen, waschen und in Raedchen schneiden. In warmer Bratbutterduensten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvoegel in der restlichenBratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein abloeschen und zwanzigMinuten koecheln lassen.
Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch puerieren. Mehlund weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben,unter Ruehren aufkochen und abschmecken. Ueber die Rouladen giessenund mit Salzkartoffeln servieren.
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