Rindfleisch-Rueebli-Voegel

Die Karotte (1) schaelen und der Laenge nach in moeglichst feineScheiben schneiden. In etwas kochendem Salzwasser 2 Minutenblanchieren. Abschuetten, mit Kuechenpapier trockentupfen.
Zwiebeln schaelen und feinhacken. Petersilie fein hacken, davon einenEssloeffel voll beiseite stellen. Restliche Petersilie mit denZwiebeln in der Butter (1) kurz duensten.
Den Spinat grob hacken. Mit der Zwiebelmischung, dem Kaese und dem Eimischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Rindsplaetzchen auf der Arbeitsflaeche auslegen. Die eine Seiteduenn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je zweiKarottescheiben darauflegen, mit etwas Spinatfuellung bestreichen,aufrollen und mit Kuechenschnur binden.
Die Karotte (2) schaelen, in fingerdicke und etwa 5 cm langeStengelchen schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Fleischvoegel mit Salzund Pfeffer wuerzen und rundum kraeftig anbraten. Den Speck beifuegenund knusprig braten. Dann die Karotte dazugeben und ebenfalls kurzmitbraten. Mit Weisswein und Bouillon abloeschen. Die Fleischvoegelzugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualitaet und Dicke 1 1/2bis 2 Stunden schmoren lassen. Dann aus der Sauce heben und warmstellen.
Den Rahm beifuegen und die Sauce aufkochen. Butter (2) und Mehl miteiner Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Saucegeben; sie soll leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DieFleischvoegel wieder beifuegen und mit der restlichen Petersiliebestreuen.