Rehrouladen Jagdmeister Art

Fuer die Fuellung die Wildfleischabschnitte und den Speck in Stueckeschneiden. Die Zwiebel schaelen und achteln. Das Fleisch, den Speckund die Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Den Liebstoeckel oderdie Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Dasdurchgedrehte Fleisch mit den Kraeutern, dem Ei und denSemmelbroeseln mischen und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.Die Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Fleischbrueheerhitzen. Die Rehrouladen kurz kalt waschen, abtrocknen und mit Salzund Pfeffer bestreuen. Die Fuellung auf die Rouladen streichen, dieseaufrollen und mit Kuechengarn festbinden oder mit Holzspiesschenfeststecken. Das Bratfett in einem genuegend grossen Schmortopferhitzen, die Rouladen von allen Seiten kraeftig anbraten, dieZwiebelwuerfel zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. DieFleischbruehe und den Rotwein um das Fleisch giessen und die Rouladenzugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab undzu die Rouladen wenden und pruefen, ob noch genuegend Fluessigkeit imTopf ist; gegebenenfalls nachfuellen. Die Pfifferlinge putzen,waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. DieRehrouladen aus der Schmorfluessigkeit nehmen, die Faeden oderHolzspiesschen entfernen und in einer vorgewaermten Schuesselzugedeckt warm halten. Den Bratenfond im Topf loesen. DieSpeisestaerke mit der Sahne anruehren, die Sauce damit binden undeinmal kraeftig aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken und ueber dieRehrouladen giessen. Beilage: beliebige Teigwaren und geduenstetePifferlinge mit viel Petersilie