Zubereitung
Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob wuerfeln.Zwiebel in feine Ringe hobeln.
Das Oel in einer weiten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemuesedarin anduensten. Die Oliven zufuegen, zuckern und salzen. Auflebhafter Flamme dreissig Minuten schmoren.
Nach zwanzig Minuten die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinenunterziehen, den Essig angiessen und einkochen lassen.
Das Gemuese schmeckt besonders erfrischend, wenn man es einen Tagziehen laesst und kalt serviert. Nach Belieben mit frischen Kraeuterngarnieren.
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