S'Prisigs Konfirmande-Esse (Appenzell)

(*) Die Rindsplaetzli sollten ganz duenn geschnitten sein, wie fuerFleischvoegel, evtl. flachklopfen, damit sie moeglichst gross werden.
Eier hart kochen (etwa fuenf Minuten). Schaelen und je ein Ei miteinem Rindsplaetzli umhuellen. Mit Bindfaden umwickeln, mit Pfeffer,Pakrika, Rosmarin, Salz usw. nach Belieben wuerzen.
Die gefuellten Plaetzli im Mehl wenden und in der Bratpfanne inheisser Butter rundum gut anbraten. Die angebratenen Plaetzli aufeine vorgewaermte Platte legen.
Bratfond mit heisser Bouillon abloeschen und ueber die gefuelltenPlaetzli giessen. Etwa eine Stunde bei 180 Grad im vorgewaermtenBackofen garen.
Die Bindfaeden entfernen und die Plaetzli halbieren (am besten querzum Ei, dann bleibt der Dotter besser an seinem Platz).
Beilagen: Kartoffelstock, Apfelmus oder Gemuese.