Pikanter Salat von schwarzen Bohnen und Haspel

Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch zubereitet, doch fuerden, der in Eile ist, hier die schnelle Version: Statt der 225 ggetrockneter Bohnen zwei Dosen Bohnen (a je 450 g) verwenden. DieBohnen werden abgetropft und abgespuelt und dann mit gemahlenenGewuerzen und gekochtem Schinken oder Schweinefleisch vermischt. DasGanze wird mit einer Vinaigrette angemacht.
Die Bohnen gegebenenfalls einweichen. Dann in einen grossen, schwerenTopf geben, Fleisch, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkuemmelsamen,zerstossene Chilischote und Zimt hinzufuegen und alle Zutaten mitkaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur in etwa 45 Minutenkochen, bis die Bohnen gar sind.
Die Haspeln herausnehmen und zum Abkuehlen beiseite stellen.
Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Bohnen ahtropfen lassen und unterfliessendem kaltem Wasser abspuelen, bis sie kalt sind. Beiseitestellen.
Limettensaft und Sherryessig in einer saeurebestaendigen Schuesselvermischen. Gemahlenen Kreuzkuemmel, Olivenoel, Chilisauce undKnoblauch unterruehren. Rote Paprikaschote und Fruehlingszwiebeleinruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Das Schweinefleisch vom Knochen loesen, Knochen und Fett wegwerfen.Das Fleisch hacken und in eine Salatschuessel geben. Bohnen undKoriander hinzufuegen. Die Vinaigrette daruebergiessen und unter denSalat heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.