Zubereitung
Für das Kompott Holundersaft und Cassis in einen kleinen, hohen Topf geben und bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
Während dessen die Beeren waschen und abzupfen.
Unter den Saft mischen und kurz miterhitzen, dann kalt stellen.
Für die Käsecreme die Hälfte der Nüsse fein mahlen. Die restlichen Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen.
Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Zucker und gemahlenen Nüssen gründlich verrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme ziehen.
Ricottacreme in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen und die Masse rosettenförmig auf Dessertteller spritzen.
Mit den gerösteten Walnüssen garnieren und das Beerenkompott dazugeben.
Sofort servieren.
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