Gaenseklein (Gaensejung, Gaensepfeffer)

Gaenseklein (Fuesse ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopfohne Schnabel und Augen, Fluegel) mit Salz, Pfeffer, denZwiebelwuerfeln von 1/2 Zwiebel und dem Suppengruen sowie dem Wasserin 90 Minuten im bedeckten gewaesserten Roemertopf bei 220oC beinahegarduensten. Dann die Bruehe absieben und gleich wieder in denRoemertopf zurueckgiessen. Fleisch von den Knochen loesen, inStreifen schneiden, in die Bruehe legen. Aus Butter und Mehl einehelle Schwitze bereiten, mit etwas Bruehe saemigruehren und in dieFluessigkeit geben. Die kleingehackte restliche halbe Zwiebel, diegewiegte Petersilie und den Zitronensaft sowie etwas abgeriebeneZitronenschale dazuruehren. Roemertopf wieder schliessen und dasGericht in noch einmal 6o Minuten gut durchkochen lassen. Vor demAnrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterziehen.
Beigabe: Nudeln oder Mehl- oder Semmelknoedel.
Keine Schlankheitsdiaet.
Variationen: Den Sud mit Lorbeerblatt und Pfefferkoernern wuerzen.Oder: Unter das fertige Gericht gegarte Blumenkohlroeschen,Champignons, Spargel und/oder Erbsen mischen. Oder: 1 Tasse Gaenseblutmitkochen. Oder: Die Gefluegelteile ca. 3 Tage lang in eine Marinadeaus verduenntem Essigwasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewuerzkoernernlegen. Oder: In Frankreich gibt man in die Sosse ausser Gewuerznelken, Pfefferkoernern, Rosmarin und Salbei auch reichlich gepressteKnoblauchz Qder: Sueddeutsch: mit viel zerriebenem Majoran wuerzen.Oder: In Norddeutschland und Skandinavien wenden 1/2 Tasse Rosinen indie Sosse gemischt und diese mit Thymian gewuerzt. Oder: Backobsteirweichen und mitschmoren. Oder: Diese Art ist besonders wuerzig: 1/2Sellerieknolle und 2 Stangen