Filetto di Maiale alla Salvia con verdure rosse e gialle

Vorbereiten: Die Salbeiblaetter mit einer Schere fein schneiden, inetwas Olivenoel legen und den geschaelten Knoblauch dazupressen. DasSchweinsfilet reichlich darin einreiben. Alles zugedeckt zirka eineStunde lang in den Kuehlschrank legen.
Zubereiten: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Fleisch eineStunde vor der Zubereitung aus der Kaelte nehmen und Raumtemperaturannehmen lassen. Das Filet leicht salzen und pfeffern. Das schmaleEndstueck so weit aufklappen, bis das gesamte Fleischstueck gleichdick ist. Mit Kuechenfaden fixieren. Eine ofengaengige Bratpfanne aufdem Herd heiss werden lassen. Etwas Oel zugeben und die Haelfte derButter darin schmelzen lassen. Das Fleisch anbraten, mit Balsamicoabloeschen und zugedeckt in den Backofen schieben. Zirka 15 bis 20Minuten lang braten. Das Fleisch alle paar Minuten mit demBalsamico-Jus uebergiessen und langsam glacieren. Das Fleischherausnehmen und an der Herdseite mit einer Alufolie leicht bedeckt,ziehen lassen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne kurzaufschaeumen lassen. In der Zwischenzeit (das Fleisch in Tranchenschneiden. Diese - samt ausgelaufenem Saft - auf einer heissen Platteanrichten. Den Balsamico-Jus darum herum giessen und alles mit deraufgeschaeumten Butter uebertraeufeln. Sofort servieren.
Beilage: Den Infrarotgrill des Backofens auf das Maximum stellen. DiePeperonis rundherum einpinseln. In den Backofen schieben und cirkazehn Minuten lang fleckig anbraeunen. Dann vierteilen, Stiele undKerne entfernen und die unverdauliche Haut abziehen. Die Tomatenenthaeuten und entkernen. Ihr Fleisch sechsteln und die Zwiebeln inScheiben schneiden.
Zubereiten: Die Zwiebelringe langsam in wenig Oel etwa 15 Minuten langsanft daempfen. Immer wieder wenden und niemals anbraeunen lassen. DieTomaten und die Peperonistuecke dazumischen. Mit wenig Zuckerueberstreuen und alles ganz langsam garen lassen bis sich das Gemueseleicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Wenn Salbeiblaetter in feine Streifen geschnitten werden, ist dieSchnittflaeche bedeutend kleiner, als wenn sie zerrissen werden. Sooxidiert der Saft nicht so rasch und wird nicht unangenehm bitter.