Sardamone oder geschmorter Hammel (*)

(*) De sardamone di carne
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdruecktenKorianderkoernern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibtallerdings unklar, ob damals Korianderkoerner oder Koriandergruenverwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktemKoriander sieht es auch noch optisch schoener aus.
Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Kurz abbruehen (bei Lamm nichtnoetig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstueckezugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oderWasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedecktschmoren lassen.
Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkoerner zerdrueckenund die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewuerzmischungzugeben. Alles ueber das Fleisch geben und das Garen beenden.Abschmecken und servieren.