Ente mit weissen Rueben (Canard aux Navets)

Das Fett in einem grossen Topf erhitzen. Die Ente hineingeben und aufallen Seiten goldgelb anbraten. Anschliessend den Vogel aus dem Topfnehmen, das Mehl zufuegen und leicht anbraeunen. Dann unterstaendigem Ruehren die Fleischbruehe einfliessen lassen und eineglatte, dickliche Sauce zubereiten. Gut wuerzen, die Kraeuterhinzufuegen, dann die Ente wieder in den Topf geben und beigleichmaessiger Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Unterdessen werden die weissen Rueben in heisser Butter goldgelbangebraten. Groessere Rueben sollten vorher in Scheiben geschnittenwerden. Die Rueben zu der Ente und der Sauce geben und noch weitere40-45 Minuten schmoren.
In die Mitte einer grossen Platte legt man die Ente, ringsherum dieRueben und darueber giesst man die durch ein Sieb gestrichene Sauce.