Zubereitung
Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfaedeln und in sehrfeine Wuerfel schneiden. Einige Blaetter fuer die Dekorationzuruecklegen. Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilieebenfalls hacken.
Das Eigelb mit dem Senf verruehren. Unter staendigem Ruehren mit denQuirlen des Handruehrers das Oel zuerst tropfenweise, dann in duennemStrahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Cremefraiche unter die Mayonnaise ruehren, mit Salz und Pfefferabschmecken. Kalt stellen.
Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verruehren, mit etwasSalz und Pfeffer wuerzen. Das Toastbrot entrinden und in derMoulinette fein zerkruemeln.
Fett in der Friteuse oder einem grossen Topf auf 175o C erhitzen. DieAustenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch dieBroesel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. AufKuechenpapier abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigenSellerieblaettchen dekorieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!: Zubereitungszeit: 1 Stunde: Pro portion: 17 g E, 75 g F, 20g KH = 801 kcal (3356 kJ)
:KHB 10/98
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