Maroniflan auf Fruchtpueree

Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen,schaelen. Maroni mit Honig und der Haelfte der Sahne zugedeckt 10Minuten weich koecheln. Vom Herd nehmen, Maroni puerieren und durchein feines Sieb streichen. Mandellikoer unterruehren.
Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwasziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelbschaumig ruehren, heisse Milch angiessen und unter Ruehren bis knappzum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und inder heissen Eiermilch aufloesen. In eine Schuessel fuellen, abkuehlenlassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, puerierte Maroniunterruehren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kaltausgespuelte Puddingfoermchen fuellen, kalt stellen.
Die Kakis waschen, haeuten und entkernen. Mit Vanillinzuckerpuerieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Maroniflan auf Desserteller stuerzen, mit Fruchtpueree anrichten. MitSchokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelissegarnieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26.Februar 1997