Birnenkuechlein mit Birnenkompott und Preiselbeersahne

Die Milch erwaermen, die Hefe dazukruemeln und glattruehren. Unterdas Mehl ruehren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehenlassen.
Weein, Vanillemark, Zitronensaft, die Haelfte des Birnengeistes und50 g Zucker aufkochen. Staerke mit etwas Wasser glattruehren, in denWeinsud ruehren, aufkochen. Zwei Birnen schaelen, laengs halbieren,Gehaeuse herausschneiden. Jede Haelfte in 3 Spalten schneiden.Spalten im Weinfond 2-3 Minuten leise kochen lassen, vom Herd nehmen.
Butter handwarm schmelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen, dieButter bis auf 2 Eszloeffel untermischen. DAnn unter den Hefeteigmischen. 25 Minuten gehen lasssen.
Vier Souffle-Foermchen a 125 ml Inhalt mit der restlichen weichenButter ausstreichen und gleichmaeszig mit den gemahlenen Mandelnausstreuen. Die rstliche Birne schaelen, vom Kerngehaeuse befreien, 1cm grosz wuerfeln, mit restlichem Birnengeist mischen.
Den Teig auf die Foermchen verteilen. Zuerst die Birnenwuerfel,danach die mandelblaettchen, zum Schlusz den restlichen Zuckerdaraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste vonunten 20-25 Minuten bei 200o C backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei180o C). Die Foermchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minutenruhenlassen. Die Raender mit einem Messer loesen, die Kuechlein erststuerzen, dann die Seite mit den Mandeln nach oben stellen. Die Sahnesteif schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht gleichmaeszig)unterruehren.
Die Birnenkuechlein mit Puderzucker bestaeuben, mit Birnenkompott undder Preiselbeersahne anrichten.
: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G!: Raffiniert Laeszt sich vorbereiten:: Zubereitungszeit: 90 Minuten: Pro portion: 17 g E, 39 g F, 73 g KH = 760 kcal (3180 kJ)
: KHB 09/98