Lammruecken an Kohlrabipueree mit Knoblauch

Den Lammruecken vom Knochen loesen, die Knochen klein hacken und einenLamm-jus herstellen. Das Fett am Lammruecken kreuzweise einschneiden,mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte!Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und dasFett langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. DenLammruecken drehen, kurz auf der Rueckseite braten und im Ofen beizirka 200 Grad 10 Minuten fertig garen, an einem warmen Plaetzchen(zirka 50 Grad) nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Pueree herstellen, mitOlivenoel und Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenoel undwenig Salzwasser glasig duensten, mit Meerretich abschmecken und aufdem Kohlrabipuerree anrichten. Den Lammruecken in Medaillons schneidenund um das Puerree herum anrichten, den Lammjus angiessen.