Moehrencremesuppe mit Entenbrust

Moehren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe wuerfeln. Aepfelschaelen, entkernen, kleinschneiden.
Zwiebel, Knoblauch in heissem Butterschmalz glasig duensten, Moehren,Aepfel zugeben, mit Gemuesebruehe angiessen, dass Moehren bedecktsind. 10 Minuten garen, im Mixer puerieren.
Pueree mit uebriger Bruehe aufkochen, mit Salz, Pfeffer,Worcestersauce abschmecken. Petersilienblaettchen fein hacken.Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben.
Restliches Butterschmalz erhitzen, Bruestchen rundum kraeftiganbraten, 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden.Herausnehmen, schmale Streifen schneiden.
Fond mit Apfelsaft abloeschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie undEntenstreifen anrichten.