Huehnerbrust in gruener Sauce

Die Zwiebel wird geschaelt und gehackt, die Karotte und der Porreewerden geputzt und in Scheiben geschnitten. Saemtliche Gemuese undAromaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleinerFlamme langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Siedie Huehnerbrueste dazu und lassen sie auf kleiner Flamme zugedecktetwa 35 Minuten koecheln. Dann werden die Fleischstueckeherausgenommen und warm gehalten. Die Haut abziehen. Von derdurchgeseihten Bruehe brauchen Sie 3 dl. Die Nudeln werden al dentegekocht, auf ein Sieb gegossen, abgetropft und warm gehalten. Fuerdie Kraeutersauce blanchieren Sie die Sauerampfer- oderSpinatblaetter, geben die auf ein Sieb und hacken sie, wenn sie gutabgetropft sind, sehr fein.
Auch die Blaetter der Brunnenkresse werden kurz blanchiert, abgetropftund fein gehackt. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und ruehrenSie das Mehl hinein, das kurz angeschwitzt wird, bevor Sie diedurchgesiebte Bruehe, in der Sie die Huehnerbrueste gekocht haben,angiessen und cremig aufschlagen. Dann ruehren Sie die Sahne dazu undlassen die Sauce nochmals 3 Minuten kochen. Wenn sie etwas abgekuehltist, geben Sie die Sauce zusammen mit den gehackten Sauerampfer- oderSpinatblaetter und Brunnenkresseblaettern sowie Estragon undPetersilie in den Mixer. Nachdem die Sauce gut gemixt ist, wird sienochmals erhitzt und mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abgeschmeckt.
Die heiss gehaltenen Nudeln werden in eine flache Schuessel gelegt,mit kleinen Butterfloeckchen belegt und mit Salz und Pfeffer bestreut.Darauf arrangieren Sie die Huehnerbrueste. Zum Schluss giessen Sie dieGruene Sauce darueber. Sevieren Sie dazu einen Tomatensalat.