Pommes rouges mit Chicoree

Aepfel schaelen, vierteln, entkernen, i Wuerfel schneiden und mitetwas Zitronensaft vermischen.
Chicoreestauden unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,trockentupfen, laengs halbieren, den harten Innenkern keilfoermigherausschneiden und die Stauden quer in Streifen schneiden.
Champignons putzen und in duenne Scheiben schneiden. Walnusskerne grobhacken, mit dem Chicoree, den Apfelwuerfeln und den Champignonsvermengen und auf Teller verteilen.
Fuer die Marinade Dijonsenf mit Zucker, Salz und Weinessig verruehrenund nach und nach Walnussoel und Schlagsahne unterruehren. Die Sauceueber den Salat traeufeln und mit reichlich Pfeffer wuerzen.