Fenchelsalat mit Radicchio

Die Alfalfasamen 6 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen.
Eine halbe Orange auspressen. Aus 4 Essloeffeln Orangensaft (bei 4Personen) der Sahne, dem Zitronensaft, Essig, Oel, Senf und einerPrise Pfeffer eine sauce ruehren.
Alle Orangen sorgfaeltig schaelen. Pro Person 2 Stueckeherausschneiden und beiseite stellen. Die uebrigen Orangen in kleineStuecke schneiden.
Den Fenchel waschen und putzen. harte Teile entfernen. DasFenchelgruen beiseite legen. Die Fenchelknolle laengs halbieren. DieHaelften laengs so einschneiden, dass sie am wurzelende nochzusammenhalten. Dann in feine Streifen schneiden.
Die Sauce mit dem Fenchel und den Orangenstuecken mischen.
Die Alfalfasprossen in einem sieb abspuelen. Gut abtropfen lassen undlocker unterheben.
Die Radicchioblaetter waschen, trocken schleudern und in streifenschneiden. Den Fenchelsalat portionsweise in die Mitte eines Tellerslegen. Die Radichiostreifen als rand rund herum verteilen.
Jede Portion mit den zurueckgelgten Orangenfilets, den Walnuessen undetwas Fenchelgruen garnieren.