Kalbskoteletts mit Hirn

Kotleti is teljatini s sousom is mosgow
Kalbskoteletts waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und inheisser Butter von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Formlegen und mit der Bratbutter uebergiessen.
Gewaschenes Kalbshirn 15 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen,abtropfen und halbieren. Die eine Haelfte in Salzwasser mit einemSchuss Essig etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen, in feine Scheibenschneiden, auf die Koteletts legen und mit zerlassener Butterbetraeufelb. Mit der Haelfte vom Paniermehl bestreuen und im heissenRohr 15 Minuten backen.
Inzwischen gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anbraten, diezweite Haelfte des Kalbshirns im Mixer puerieren und mitroesten, mitMehl stauben, leicht braeunen und mit saurer Sahne aufgiessen. Gutdurchruehren und aufkochen. Etwas abkuehlen lassen, mit den Eigelbverruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Diese Masse in die Formfuellen, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen, mitButterfloeckchen belegen und noch etwa 15 Minuten im heissen Backofenbraeunen.
Mit Bratkartoffeln und Salat servieren.