Lachsforelle mit Mai-Gouda-Kraeuterhaube

Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln undabgedeckt kaltstellen.
Kartoffeln schaelen, waschen und in Salzwasser garen. Kraeuterwaschen, trockentupfen und hacken. Kaese grob reiben. Eiweiss miteinem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Butter schmelzen.
Die gegarten Kartoffeln puerieren, mit Kraeutern und Kaese verruehren.Pfeffern, evtl. salzen. Eischnee unterheben. Fischfilets salzen,pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform legen. Geschaelte Zwiebelund Gewuerze zufuegen, mit Weisswein angiessen. Auflaufform mit einemDeckel verschliessen. Im vorgeheizten Backofen (E:200 oC) ca. 15Minuten garen.
Fischfilets in den heissen Auflaufformdeckel legen, mit derSoufflemasse bestreichen und mit der geschmolzenen Butterbetraeufeln. Im Backofen (E:200 oC) 10-12 Minuten ueberbacken.
Den Fisch-Wein-Sud durch ein Sieb in einen Topf giessen und um einViertel einkochen lassen. Creme fraiche unterruehren, abschmecken undzu den Fischfilets reichen.
Als Beilage passt koernig gegarter Wildreis.