Das beste Huehnergericht von Bernard Loiseau (Frankreich)

Huhn in Stuecke schneiden. Mit den Knochen und den Innereien eineBouillon zubereiten.
Die Huhnstuecke mit etwas Gaensefett und Butter (1) anduensten,wuerzen und, sobald die Stuecke etwas Farbe bekommen haben, diekleingehackte Zwiebeln (1) und die Champignons zugeben. Das Ganzedrei Minuten kochen lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und halbmit Bouillon auffuellen. Karottenpueree dazugeben, aufkochen und beikleiner Hitze waehrend 40 Minuten koecheln. Dann die Haehnchenstueckeherausnehmen und zur Seite legen.
Die Feigen, in Wuerfel geschnitten, in die Sauce geben, die Sauce aufkleinem Feuer einkochen,puerieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz,Pfeffer und Sherryessig wuerzen.
Geschaelte Zwiebeln in etwas Wasser, Butter (2) und Zucker leichtanbraeunen, wuerzen. Die frische Karotten drei Minuten in kochendemWasser vorkochen, salzen und mit Butter (3) in eine Pfanne geben.
In einer anderen Pfanne kleingehackte Zwiebeln (2) mit Butter (4)glasig duensten, den Reis beigeben, kurz andaempfen und mit demanderthalbfachen Volumen an Bouillon uebergiessen. Wuerzen, aufkochenund anschliessend - mit einer Alufolie zugedeckt - 10 Minuten im Ofengaren. Zum Schluss Butter (5) in kleinen Stueckchen beigeben.
Die Haehnchenstuecke in der Sauce erhitzen und anrichten. Diegeduensteten Zwiebeln und die Karotten wie eine Haube ueber dieHaehnchenstuecke legen, Reis dazuanrichten.