Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen

(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt ueber den Kiemen einenEinschnitt machen, als wollten Sie den Kopf vom Koerper trennen - derKopf soll aber an der Rueckengraete bleiben. Die Kiemen entfernen unddurch die Kiemenoeffnung die Fische ausnehmen. Dann die Fische innenund aussen gruendlich waschen. Leicht mit einem Holz klopfen, um dasFleisch weich zu machen, und an mehreren Stellen die Rueckengraetebrechen. Die Rueckengraete hinter dem Kopf durchschneiden, so dassder Kopf nur noch an der Haut haengt. Vom Schwanzende her durchPressen und Schieben das Fleisch und die Graeten nach oben druecken.Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.
Die Graeten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolfdrehen. Das Olivenoel in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln undPinienkerne dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebelngoldgelb sind, dann den Fisch hinzufuegen. 4-5 Minuten braten, bisder Fisch weiss wird. Korinthen und Gewuerze unterruehren, salzen undvom Feuer nehmen. Petersilie und Dill untermischen und abkuehlenlassen. Die Fischhaeute mit der abgekuehlten Mischung fuellen. InMehl wenden und in heissem Oel 5 Minuten fritieren. Herausnehmen undauf Oelpapier abtropfen lassen. Die Fische auf einer vorgewaermtenServierplatte anrichten, die Gewuerze fuer die Garnierung vermischen,die Fische damit bestreuen und servieren.
Info: Makrelen sind in der Tuerkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,gebraten, sautiert und mit Gemuesen gekocht. Dieses Rezept fuergefuellte Makrelen ist recht ungewoehnlich. Die Fische muessen sehrfrisch sein, weil die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch undGraeten entfernt werden. Dann fuellt man die Haut mit dem gegartenFisch und fritiert sie.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf derAnnahme, dass ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist.Besteht das Menue aus weniger Gaengen, kann die Menge pro Personerhoeht werden.