Hortobagyer Palatschinken

Fuer die Palatschinken Eier, Milch, Zucker, Mehl und Salz verruehren.Eine Stunde ruhen lassen. Erst vor dem Backen das Mineralwassereinruehren.
Die Schalottenwuerfel in einer grossen Pfanne in Butter glasigduensten. Das Fleisch zufuegen. Salzen und zehn Minuten braten. Wenndas Fleisch ringsum angebraten ist (ohne zu braeunen), mit der Cremefraiche abloeschen und weitere zehn Minuten koecheln.
Den Pfanneninhalt in ein Sieb geben, Fluessigkeit auffangen. DasFleisch warm halten. Die aufgefangene Fluessigkeit mit saurer Sahne,Mehl, Butter, Paprikapulver und Zucker verruehren. Fuenf Minutenkoecheln. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz der Sauce kannmit Weisswein reguliert werden. Etwas Butterschmalz in einer(Teflon-)Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle soviel Teig hineinlaufenlassen, dass der Boden gerade bedeckt ist, denn Palatschinken muessenmoeglichst duenn sein. Wenn sich der Teig vom Pfannenboden loest,sofort wenden und auf der anderen Seite ein bis zwei Minuten backen.Palatschinken mit etwas Kalbfleisch fuellen, mit ein wenig Saucebetraeufeln und aufrollen. Auf gut vorgewaermte Teller legen und mitder restlichen Sauce uebergiessen.