Suesser Reisschmarrn

Die Rosinen mit Rum bedeckt ziehen lassen. Milch mit einer Prise Salzaufkochen. Milchreis einstreuen und 10 Minuten unter Ruehren kochen.Milchreis auf der ausgestellten Kochstelle etwa 15 Minuten nachquellenlassen. Eigelb, Mehl, Milch und einen Essloeffel Zucker mit demSchneebesen glattruehren. Eiweiss und eine Prise Salz steif schlagen,restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis derEischnee dick und cremig ist. Milchreis, Rosinen und Eischnee unterden Teig heben. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen,ein bis zwei Kellen Teig hineingeben. Den Reisteig in der Pfanneverlaufen lassen. Sobald er gestockt ist, den Reisschmarrn wenden undetwas braeunen lassen. Mit zwei Gabeln in Stuecke teilen. MitPuderzucker bestreuen.