Rinderschmortopf mit Pilzsauce

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. DieHaelfte des Oels in einer grossen Bratpfanne erhitzen und dasRindfleisch auf grosser Flamme anbraten. Der austretende Saft mussverdampfen, damit das Fleisch braun und aromatisch wird.
Das Fleisch in eine Kasserolle umfuellen und das Fett aus der Pfanneabgiessen. Nochmals erhitzen, mit Wein abloeschen und den Bratensatzabloesen. Ueber das Flesich giessen.
Zwiebeln und Sellerie im restlichen Oel leicht anbraeunen. Die Pilze,Knoblauch, Rinderbruehe, Tomatenmark, Oliven- und Sardellenpste sowieThymian in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Etwa 2Stunden zugedeckt im Backofen garen, bis das Fleisch zart ist. DenEssig angiessen und abschmecken. Als Beilagen passenKartoffelpueree, Steckrueben und Weisskohl.