Huehenerbrust in gruener Sauce

Die Zwiebel wird geschaelt und gehackt, die Karotten und der Porreewerden geputzt und in Scheiben geschmitten. Saemtliche Gemuese undAromaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleinerFlamme langsam zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Huehnerbrueste dazu und lassensie auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 35 Minuten koecheln. Dannwerden die Fleischstuecke herausgenommen und warm gehalten. Die Hautziehen Sie ab.
Von der durchgeseihten Bruehe brauchen Sie 3 dl. Die Nudeln werden aldente gekocht, auf ein Sieb gegossen, abgetropft und warm gehalten.Fuer die Kraeutersauce blanchieren Sie die Sauerampfer oderSpinatblaetter, geben die auf ein Sieb und hacken sie, wenn sie gutabgetropft sind, sehr fein.
Auch die Blaetter der Brunnenkresse werden kurz blanchiert,abgetropft und fein gehackt. Erhitzen Sie die Butter in einem Topfund ruehren sie das Mehl hinein, das kurz angeschwitzt wird, bevorSie die durchgesiebte Bruehe, in der Sie die Hueherbrueste gekochthaben, angiessen und cremig aufschlagen.
Dann ruehren Sie die Sahne dazu und lassen die Sauce nochmals 3Minuten kochen. Wenn sie etwas abgekuehlt ist, geben die die Saucezusammen mit den gehackten Sauerampfer- und Brunnenkresseblaetternsowie Estragon und Petersilie in den Mixer. Nachdem die Sauce gutgemixt ist, wird sie nochmals erhitzt und mit Salz und Pfeffer ausder Muehle abgeschmeckt. Die heiss gehaltenen Nudeln werden in eineflache Schuessel gelegt, mit kleinen Butterfloeckchen belegt und mitSalz und Pfeffer bestreut. Darauf arrangieren Sie die Hueherbrueste.Zum Schluss giessen Sie die Gruene Sauce darueber. Wenn das Gerichtsehr heiss sein soll, kann man es im heissen Ofen nochmals einigeMinuten lang erhitzen.
Servieren Sie Tomatensalat dazu.